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挑淺色的肉更有營(yíng)養嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我和我媽去賣(mài)肉的時(shí)候，我媽總是跟我說(shuō)買(mǎi)肉要買(mǎi)淺色的，淺色的肉比深色的肉更有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

挑淺色的肉并不一定更有營(yíng)養，肉的營(yíng)養價(jià)值主要取決于其種類(lèi)、部位及烹飪方式，與顏色深淺無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

肉類(lèi)顏色差異主要源于肌紅蛋白含量和氧化狀態(tài)。紅肉如牛肉、羊肉因肌紅蛋白含量高而顏色較深，富含鐵、鋅、維生素B12等營(yíng)養素，適合預防貧血和增強免疫力。白肉如雞肉、魚(yú)肉肌紅蛋白含量較低，但蛋白質(zhì)更易吸收，且脂肪含量通常較低，適合控制體重和心血管健康。加工方式也會(huì )影響顏色，例如腌制或煙熏可能使肉色變深，但不會(huì )顯著(zhù)改變其核心營(yíng)養成分。不同部位的肉營(yíng)養差異較大，例如雞胸肉脂肪含量高于雞腿肉，但后者鐵和鋅更豐富。

選擇肉類(lèi)時(shí)應優(yōu)先考慮新鮮度、脂肪分布及個(gè)人健康需求。均衡攝入紅肉與白肉，搭配蔬菜水果，可優(yōu)化營(yíng)養吸收。避免長(cháng)期單一食用深加工肉制品，減少高溫燒烤或油炸烹飪，以保留更多營(yíng)養素。特殊人群如貧血患者可增加紅肉攝入，高血脂患者則需控制肥肉比例。

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