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龍眼干如何制作最有營(yíng)養？

患者：女，23歲

病情描述:
龍眼不容易存放，我們一般吃龍眼干比較多，問(wèn)下龍眼干如何制作最有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

龍眼干制作保留營(yíng)養的方法有低溫烘干、避免過(guò)度加工、選擇成熟果實(shí)、控制干燥時(shí)間。制作過(guò)程中需注意減少營(yíng)養流失，同時(shí)保持口感與風(fēng)味。


1、低溫烘干


采用50-60攝氏度低溫慢烘，有助于保留龍眼中的維生素C、B族維生素等熱敏性成分，避免高溫破壞活性物質(zhì)。


2、避免過(guò)度加工


去殼時(shí)保留果肉完整，減少切割損傷；不添加糖或硫磺熏制，防止額外化學(xué)物質(zhì)影響龍眼本身的礦物質(zhì)和抗氧化成分。


3、選擇成熟果實(shí)


選用新鮮飽滿(mǎn)、糖度適中的龍眼，成熟果實(shí)中多糖、氨基酸和鉀元素含量更高，曬干后營(yíng)養密度更大。


4、控制干燥時(shí)間


分段干燥8-12小時(shí)，水分降至15%-20%即可，過(guò)度脫水會(huì )導致果肉纖維化，降低可溶性膳食纖維的吸收率。


制作完成的龍眼干應密封避光保存，每日食用10-15克為宜，可搭配堅果或燕麥作為營(yíng)養加餐，糖尿病患者需控制攝入。

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