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西蘭花怎么煮更營養(yǎng)?

病情描述:
聽朋友說常吃西蘭花可以美容養(yǎng)顏、延年益壽,最近想要養(yǎng)生吃點西蘭花,不知道西蘭花怎么處理更有營養(yǎng)?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西藍花可采用清蒸、快炒、微波加熱、焯水后涼拌等方式烹飪以保留更多營養(yǎng)。不同烹飪方式對維生素C、硫代葡萄糖苷等營養(yǎng)物質(zhì)的保留率有顯著差異。

1、清蒸

清蒸5分鐘內(nèi)可保留90%以上維生素C,蒸汽溫度控制在100℃以下能最大限度保留硫代葡萄糖苷等抗癌物質(zhì)。

2、快炒

大火快炒2分鐘可使西藍花保持脆嫩,油溶性維生素吸收率提升,但維生素C損失約30%,建議使用橄欖油等健康油脂。

3、微波加熱

中高功率微波加熱3分鐘營養(yǎng)流失最少,水分蒸發(fā)少,適合保留B族維生素等水溶性營養(yǎng)素

4、焯水涼拌

沸水焯燙1分鐘后立即冰鎮(zhèn),可保持鮮艷色澤,膳食纖維軟化更易消化,搭配堅果可提高脂溶性維生素吸收。

避免長時間高溫烹煮,烹飪前用鹽水浸泡可去除農(nóng)殘,現(xiàn)做現(xiàn)吃能最大限度保留營養(yǎng)價值。

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