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泡檸檬的水溫在多少比較合適？

患者：女，32歲

病情描述:
我喜歡喝檸檬水，那么泡檸檬的水溫在多少比較合適？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

泡檸檬的水溫一般控制在40-60攝氏度比較合適，既能保留維生素C又避免苦澀味析出。

水溫40-50攝氏度時(shí)，檸檬中的芳香物質(zhì)和維生素C溶解效率較高，此時(shí)飲用口感清爽且營(yíng)養流失較少。檸檬皮中的橙皮苷等活性成分在此溫度下也能適度釋放，有助于促進(jìn)消化。若水溫超過(guò)60攝氏度，檸檬皮中的柚皮苷會(huì )大量溶出導致苦味加重，同時(shí)高溫會(huì )破壞維生素C的穩定性。使用涼白開(kāi)或室溫水浸泡雖能完全保留維生素C，但需要延長(cháng)浸泡時(shí)間至2小時(shí)以上才能充分釋放風(fēng)味物質(zhì)。建議將煮沸后的水靜置3-5分鐘再放入檸檬片，可通過(guò)觀(guān)察水面輕微蒸汽來(lái)判斷適宜溫度。

選擇新鮮檸檬時(shí)宜挑選表皮光亮、捏起來(lái)緊實(shí)的果實(shí)，切片厚度保持2-3毫米有利于成分釋放。每日檸檬水攝入量建議不超過(guò)1000毫升，胃酸過(guò)多者應減少飲用頻率。飲用后及時(shí)用清水漱口可避免酸性物質(zhì)侵蝕牙釉質(zhì)，儲存檸檬水需密封冷藏并在12小時(shí)內飲用完畢。

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