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胡蘿卜榨汁營養(yǎng)高嗎？

病情描述:
女兒最近讀書比較用功，現(xiàn)在有點視覺疲勞，沒什么精神，聽說胡蘿卜能夠保護眼睛，可以榨汁給她喝嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

胡蘿卜榨汁能保留較多維生素A、鉀和膳食纖維等營養(yǎng)素，但部分熱敏性維生素會在加工中流失，主要營養(yǎng)差異與榨汁方式、是否去皮、是否過濾殘渣等因素有關(guān)。

1、維生素保留

胡蘿卜汁含豐富β-胡蘿卜素，但維生素C等熱敏營養(yǎng)素在高速攪拌中易氧化損失，低溫冷榨可減少破壞。

2、礦物質(zhì)留存

鉀、鎂等礦物質(zhì)穩(wěn)定性高，榨汁后基本完全保留，但鈣質(zhì)主要存在于不可溶殘渣中，過濾后會大幅減少。

3、膳食纖維變化

完整胡蘿卜含不溶性纖維較多，榨汁后可溶性纖維溶入汁液，但總纖維量會因去除殘渣降低約一半。

4、吸收率差異

榨汁破壞細胞壁使β-胡蘿卜素更易吸收，但升糖指數(shù)比直接食用升高，糖尿病患者需注意攝入量。

建議搭配少量油脂飲用促進脂溶性維生素吸收，殘渣可混合面粉制作糕點以保留更多膳食纖維。

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