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怎樣挑選優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)呢？

患者：女，37歲

病情描述:
今天在經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的時(shí)候，就想去買(mǎi)斤黃豆回去打豆漿，可是，怎樣挑選優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)可從外觀(guān)、氣味、質(zhì)地、品種和儲存條件五個(gè)方面綜合判斷。

1、外觀(guān)

優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)顆粒飽滿(mǎn)均勻，表皮光滑無(wú)破損，色澤自然有光澤。霉變豆類(lèi)表面常見(jiàn)黑斑或白霜，蟲(chóng)蛀豆有明顯孔洞。黑豆應呈烏黑發(fā)亮，黃豆為淡黃色，綠豆為青綠色。觀(guān)察豆類(lèi)整體顏色是否一致，混雜其他顏色豆?？赡芷焚|(zhì)較差。

2、氣味

新鮮豆類(lèi)帶有清淡豆香味，變質(zhì)豆類(lèi)可能出現霉味、酸臭味或油脂哈喇味?？蓪⑸倭慷诡?lèi)放在掌心揉搓后聞氣味，優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)經(jīng)摩擦后豆香味更明顯。陳年豆類(lèi)氣味寡淡，存放不當的豆類(lèi)可能吸附環(huán)境異味。

3、質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)硬度適中，用手按壓不易碎裂。抓取一把豆類(lèi)自然落下時(shí)聲音清脆。浸泡后優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)吸水均勻膨脹，劣質(zhì)豆類(lèi)可能出現浮沫或沉底不全。干燥度不足的豆類(lèi)容易發(fā)霉，過(guò)度干燥的豆類(lèi)可能存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。

4、品種

不同品種豆類(lèi)營(yíng)養特性各異。黃豆適合補充優(yōu)質(zhì)蛋白，黑豆富含花青素，紅豆補血效果較好，綠豆清熱解暑。根據食用目的選擇對應品種，如制作豆漿優(yōu)選高蛋白黃豆，夏季消暑可選擇綠豆。有機種植豆類(lèi)農殘風(fēng)險較低。

5、儲存條件

優(yōu)質(zhì)豆類(lèi)包裝完整密封，標注清晰生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。散裝豆類(lèi)需觀(guān)察存放環(huán)境是否干燥通風(fēng)。真空包裝豆類(lèi)保鮮效果較好，透明包裝可直觀(guān)檢查品質(zhì)。購買(mǎi)后應存放在陰涼干燥處，開(kāi)封后建議使用密封容器保存。

日常儲存豆類(lèi)時(shí)可放入食品干燥劑防潮，定期檢查是否有蟲(chóng)蛀霉變。不同種類(lèi)豆類(lèi)最好分開(kāi)存放，避免串味。烹飪前仔細淘洗去除雜質(zhì)，浸泡時(shí)間根據豆類(lèi)品種調整。發(fā)芽豆類(lèi)營(yíng)養更豐富但需注意衛生條件，腸胃敏感者應控制食用量。發(fā)現豆類(lèi)有明顯變質(zhì)跡象時(shí)應停止食用。

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