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山藥怎么烹調(diào)營養(yǎng)才不會流失？

病情描述:
平時山藥都是用炒的比較多，山藥怎么烹調(diào)營養(yǎng)才不會流失？
共1個回答
王海泉 主任醫(yī)師
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山藥可通過清蒸、快炒、燉煮、生食等方式烹調(diào)以減少營養(yǎng)流失，關(guān)鍵要避免高溫長時間加熱和過度加工。

1、清蒸

帶皮整根蒸制15分鐘，黏液蛋白和淀粉酶保留率最高，維生素C損失較少。

2、快炒

切片后大火快炒3分鐘，酚類物質(zhì)和B族維生素保存較好，建議用少量橄欖油。

3、燉煮

搭配肉類文火慢燉1小時，促進(jìn)礦物質(zhì)溶出但會損失部分水溶性維生素。

4、生食

磨泥涼拌可完整保留淀粉酶和黏液蛋白，但需注意削皮后立即浸泡防氧化。

建議選擇新鮮山藥，烹調(diào)前用竹刀處理減少氧化，搭配酸性食材可提高礦物質(zhì)吸收率。

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