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豆腐最有營(yíng)養(yǎng)的做法是什么呢?

病情描述:
豆腐是人們公認(rèn)的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃豆腐可防治呼吸、消化系統(tǒng)的病變，但豆腐雖好，吃多了會(huì)膩，那么豆腐最有營(yíng)養(yǎng)的做法是什么呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐最有營(yíng)養(yǎng)的做法主要有清蒸、涼拌、燉煮、快炒等。這些方式能最大限度保留豆腐中的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣質(zhì)及大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分。

1、清蒸

清蒸豆腐能避免高溫破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，保留約90%的異黃酮活性成分，適合搭配香菇或蝦仁提升鮮味。

2、涼拌

涼拌使用內(nèi)酯豆腐最佳，配合芝麻醬或香椿醬可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，注意現(xiàn)做現(xiàn)吃避免微生物污染。

3、燉煮

與海帶、魚類慢燉可使豆腐中的鈣與維生素D結(jié)合提高吸收率，建議使用北豆腐并控制時(shí)間在20分鐘內(nèi)。

4、快炒

急火快炒南豆腐時(shí)搭配彩椒、蘆筍等蔬菜，短時(shí)間高溫能減少營(yíng)養(yǎng)流失，建議使用橄欖油等不飽和脂肪酸油脂。

避免油炸等高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪，搭配深色蔬菜可提高鐵元素吸收率，腎功能異常者需控制每日攝入量在100克以內(nèi)。

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