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鵝胸肉富含哪些營(yíng)養

患者：男，39歲

病情描述:
今天在飯店點(diǎn)的鵝胸肉湯十分美味，我就想多了解一下，鵝胸肉都含有哪些營(yíng)養？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鵝胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鐵、鋅、硒等營(yíng)養素，脂肪含量低于其他禽類(lèi)部位。適量食用有助于肌肉合成、能量代謝及免疫功能調節。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝胸肉蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近雞蛋蛋白。其蛋白質(zhì)結構易于消化吸收，適合術(shù)后恢復、健身增肌人群作為膳食補充。但腎功能不全者需控制攝入量。

2、B族維生素

鵝胸肉是維生素B1、維生素B2、煙酸的良好來(lái)源。維生素B1參與糖類(lèi)代謝，缺乏可能導致腳氣??；維生素B2維持皮膚黏膜健康；煙酸則與能量轉化密切相關(guān)。長(cháng)期飲酒或精細飲食者可通過(guò)鵝胸肉補充這類(lèi)營(yíng)養素。

3、血紅素鐵

鵝胸肉中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著(zhù)高于植物性鐵源。每100克約含2.5毫克鐵，有助于預防缺鐵性貧血。搭配維生素C豐富的蔬菜食用可進(jìn)一步提升鐵吸收效率，但不宜與濃茶同食以免抑制鐵吸收。

4、微量元素鋅

鋅含量在禽肉中較為突出，每100克約含1.5毫克鋅。鋅元素參與味覺(jué)形成、傷口愈合及免疫細胞分化，兒童生長(cháng)發(fā)育期及孕婦對鋅需求較高。鵝胸肉與牡蠣、牛肉等均為補鋅的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食材。

5、抗氧化硒

硒元素含量達到每日推薦量的30%左右，作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的核心成分，可清除自由基、保護細胞膜結構。高硒地區居民需注意控制攝入量，避免過(guò)量蓄積引發(fā)指甲變形等中毒癥狀。

建議采用蒸煮、低溫烤制等方式烹飪鵝胸肉，避免高溫油炸破壞營(yíng)養素。搭配深色蔬菜與全谷物可提升營(yíng)養均衡性，痛風(fēng)患者需控制食用頻率。購買(mǎi)時(shí)選擇肉質(zhì)緊實(shí)、色澤粉紅的新鮮產(chǎn)品，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月以保持營(yíng)養活性。

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