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帶黑點(diǎn)的香蕉能夠吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
最近在減肥，香蕉熱量低并且容易飽腹，買(mǎi)了很多放家里，今天看到香蕉有點(diǎn)黑，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

帶黑點(diǎn)的香蕉可以吃。黑點(diǎn)通常是香蕉成熟過(guò)程中糖分積累的標志，不影響食用安全，主要有成熟度增加、糖分轉化、氧化反應、局部受壓等原因。

1、成熟度增加

香蕉表皮出現黑點(diǎn)表明果肉甜度升高，此時(shí)口感更軟糯香甜，適合直接食用或制作甜品。

2、糖分轉化

香蕉成熟時(shí)淀粉轉化為果糖，表皮細胞因糖分濃度變化產(chǎn)生深色斑點(diǎn)，屬于正常生理現象。

3、氧化反應

表皮受到輕微磕碰后，多酚類(lèi)物質(zhì)接觸空氣發(fā)生酶促褐變，形成局部黑點(diǎn)，果肉通常未變質(zhì)。

4、局部受壓

運輸儲存中受壓部位細胞破裂，釋放的酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成黑斑，若無(wú)腐爛異味可去皮食用。

若黑點(diǎn)伴隨果肉發(fā)黑、酸腐味或黏液則需丟棄，建議選擇表皮完整、無(wú)大面積黑斑的香蕉存放于陰涼處。

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