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大頭菜的功效有哪些？

患者：男，47歲

病情描述:
最近吃大頭菜的時(shí)候比較多，聽(tīng)說(shuō)這種蔬菜還有一定的食療作用，它的功效具體有哪些呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大頭菜具有促進(jìn)消化、補充營(yíng)養、輔助抗氧化、調節腸道功能、改善食欲等功效。大頭菜是十字花科植物球莖甘藍的膨大莖部，含有豐富的維生素C、膳食纖維、硫代葡萄糖苷等活性成分。

1、促進(jìn)消化

大頭菜含有的膳食纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助食物殘渣快速通過(guò)消化道。其含有的芥子油苷類(lèi)物質(zhì)可促進(jìn)胃酸分泌，對功能性消化不良引起的腹脹有緩解作用。食用時(shí)建議切絲涼拌或清炒，避免高溫久煮破壞營(yíng)養成分。

2、補充營(yíng)養

每100克大頭菜可提供超過(guò)每日所需量一半的維生素C，同時(shí)含有鉀、鈣等礦物質(zhì)。其中維生素C參與膠原蛋白合成，有助于維持皮膚和血管彈性。特殊人群如孕婦或術(shù)后恢復者，可將其與瘦肉同燉以增強營(yíng)養吸收。

3、輔助抗氧化

大頭菜中的硫代葡萄糖苷在人體內轉化為異硫氰酸鹽，具有清除自由基的作用。這種物質(zhì)能抑制低密度脂蛋白氧化，對預防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。紫紅色品種還含有花青素，抗氧化活性更為顯著(zhù)。

4、調節腸道功能

大頭菜所含的菊粉類(lèi)膳食纖維可作為益生元，促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖。對于便秘人群，每日攝入200克蒸煮的大頭菜可增加糞便體積。但腸易激綜合征患者需控制生食量，避免誘發(fā)腹痛。

5、改善食欲

大頭菜特有的辛辣風(fēng)味來(lái)自烯丙基異硫氰酸酯，能刺激唾液和胃液分泌。夏季食欲不振時(shí)，用米醋腌制大頭菜絲可開(kāi)胃消食。但胃潰瘍患者應減少生食，建議選擇燉煮等溫和烹飪方式。

大頭菜適合多數人群食用，但甲狀腺功能異常者需控制攝入量，因其含有的硫苷可能干擾碘吸收。日常建議選擇新鮮緊實(shí)的球莖，表皮無(wú)破損者為佳?？纱钆浜}卜、木耳等食材均衡營(yíng)養，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。出現食用后胃腸不適應立即停用并咨詢(xún)醫生。

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