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芹菜炒墨魚(yú)怎么做呢？

患者：男，37歲

病情描述:
因為聽(tīng)說(shuō)在減肥期間多吃一些芹菜炒墨魚(yú)也沒(méi)有關(guān)系，所以我也買(mǎi)了一條墨魚(yú)，準備做這道菜吃，怎么做更好吃呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜炒墨魚(yú)是一道營(yíng)養均衡的家常菜，需將芹菜切段焯水保持脆嫩，墨魚(yú)處理干凈后切花刀快炒至卷曲，兩者合炒時(shí)加姜蒜去腥，最后用少量鹽和胡椒粉調味即可。

芹菜需選擇嫩莖部分，斜切成均勻段狀，沸水中加少許鹽和油焯燙10秒撈出過(guò)涼，可保留翠綠色澤和清脆口感。墨魚(yú)需去除內臟和軟骨，剝去表層薄膜后在內側切十字花刀，深度為肉質(zhì)三分之二，焯水3秒即卷曲成美觀(guān)的麥穗狀。熱鍋冷油爆香姜蒜片，先下墨魚(yú)大火快炒20秒，再加入芹菜段翻炒均勻，調味僅需食鹽2克、白胡椒粉1克，起鍋前淋少許芝麻油增香。此做法能最大限度保留芹菜的水溶性維生素和墨魚(yú)的優(yōu)質(zhì)蛋白，墨魚(yú)富含?；撬嵊兄诰徑馄?，芹菜含芹菜素和膳食纖維對心血管有益。需注意墨魚(yú)屬高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應控制食用量，芹菜含有光敏性物質(zhì)卟啉，過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎。

建議搭配糙米飯食用以增加膳食纖維攝入，炒制過(guò)程避免過(guò)度烹飪導致?tīng)I養流失。墨魚(yú)需確保新鮮度，眼球清澈、肉質(zhì)有彈性者為佳，處理時(shí)可將墨囊完整取出制作墨魚(yú)汁面食。芹菜葉營(yíng)養價(jià)值高于莖部，可單獨涼拌或作點(diǎn)綴。脾胃虛寒者可加入少量姜絲平衡食材寒性，高血壓患者可減少食鹽用量，用香菇粉替代部分咸味。餐后可飲用陳皮山楂茶幫助消化高蛋白食物。

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