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芹菜炒墨魚(yú)怎么做呢?

患者:男,37歲

病情描述:
因為聽(tīng)說(shuō)在減肥期間多吃一些芹菜炒墨魚(yú)也沒(méi)有關(guān)系,所以我也買(mǎi)了一條墨魚(yú),準備做這道菜吃,怎么做更好吃呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜炒墨魚(yú)是一道營(yíng)養均衡的家常菜,需將芹菜切段焯水保持脆嫩,墨魚(yú)處理干凈后切花刀快炒至卷曲,兩者合炒時(shí)加姜蒜去腥,最后用少量鹽和胡椒粉調味即可。

芹菜需選擇嫩莖部分,斜切成均勻段狀,沸水中加少許鹽和油焯燙10秒撈出過(guò)涼,可保留翠綠色澤和清脆口感。墨魚(yú)需去除內臟和軟骨,剝去表層薄膜后在內側切十字花刀,深度為肉質(zhì)三分之二,焯水3秒即卷曲成美觀(guān)的麥穗狀。熱鍋冷油爆香姜蒜片,先下墨魚(yú)大火快炒20秒,再加入芹菜段翻炒均勻,調味僅需食鹽2克、白胡椒粉1克,起鍋前淋少許芝麻油增香。此做法能最大限度保留芹菜的水溶性維生素和墨魚(yú)的優(yōu)質(zhì)蛋白,墨魚(yú)富含?;撬嵊兄诰徑馄?,芹菜含芹菜素和膳食纖維對心血管有益。需注意墨魚(yú)屬高嘌呤食物,痛風(fēng)患者應控制食用量,芹菜含有光敏性物質(zhì)卟啉,過(guò)敏體質(zhì)者需謹慎。

建議搭配糙米飯食用以增加膳食纖維攝入,炒制過(guò)程避免過(guò)度烹飪導致?tīng)I養流失。墨魚(yú)需確保新鮮度,眼球清澈、肉質(zhì)有彈性者為佳,處理時(shí)可將墨囊完整取出制作墨魚(yú)汁面食。芹菜葉營(yíng)養價(jià)值高于莖部,可單獨涼拌或作點(diǎn)綴。脾胃虛寒者可加入少量姜絲平衡食材寒性,高血壓患者可減少食鹽用量,用香菇粉替代部分咸味。餐后可飲用陳皮山楂茶幫助消化高蛋白食物。

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