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溏心蛋可以隔夜吃嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
我平時(shí)喜歡吃溏心雞蛋，有時(shí)會(huì )多煮一些第二天吃，溏心蛋可以隔夜吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

溏心蛋隔夜后不建議食用，可能因儲存不當導致細菌滋生，引發(fā)胃腸不適或食物中毒。溏心蛋的食用安全性主要與儲存溫度、保存時(shí)間、蛋殼完整度、加熱方式等因素有關(guān)。

1、儲存溫度

室溫存放超過(guò)2小時(shí)的溏心蛋易滋生沙門(mén)氏菌，建議冷藏保存且不超過(guò)24小時(shí)。

2、保存時(shí)間

隔夜后蛋黃半凝固狀態(tài)更易變質(zhì)，即使冷藏也可能存在李斯特菌污染風(fēng)險。

3、蛋殼完整度

蛋殼裂縫會(huì )加速細菌侵入，未完全煮熟的溏心蛋內部滅菌不徹底。

4、加熱方式

二次加熱難以殺滅已產(chǎn)生的細菌毒素，微波加熱易造成受熱不均。

建議現煮現食溏心蛋，如需保存應徹底煮熟后冷藏，食用前充分復熱至蛋黃完全凝固。

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