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白菜外面爛了還能吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
之前買(mǎi)了白菜放在冰箱里，最近發(fā)現白菜外面已經(jīng)爛了，這種白菜還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

白菜外層腐爛后不建議食用。腐爛部分可能滋生霉菌毒素，即使切除可見(jiàn)病變區域，內部仍可能存在污染風(fēng)險。

1、霉菌污染

腐爛白菜易受青霉菌等污染，產(chǎn)生的展青霉素耐高溫，常規烹飪無(wú)法完全破壞。

2、營(yíng)養流失

腐爛過(guò)程消耗維生素C等營(yíng)養素，同時(shí)產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物降低食用價(jià)值。

3、細菌繁殖

腐敗部位可能繁殖大腸桿菌等致病菌，易引發(fā)急性胃腸炎等食源性疾病。

4、潛在毒性

部分霉變會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)，長(cháng)期攝入可能增加致癌風(fēng)險。

建議選擇新鮮完好的白菜，儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)，已腐爛蔬菜應及時(shí)丟棄避免交叉污染。

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