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吃菌菇類(lèi)食物的好處有哪些？

病情描述:
冬天我很喜歡涮火鍋，每次吃火鍋都會(huì )點(diǎn)菌菇類(lèi)食物，吃菌菇類(lèi)食物都有什么好處？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菌菇類(lèi)食物富含多種營(yíng)養素，適量食用有助于增強免疫力、改善胃腸功能、調節血脂血糖等。常見(jiàn)益處主要有補充優(yōu)質(zhì)蛋白、提供膳食纖維、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、輔助抗氧化、調節腸道菌群。

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白

菌菇類(lèi)食物含有豐富的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，尤其適合素食者補充蛋白質(zhì)。如香菇、平菇等品種的蛋白質(zhì)含量可達20%-30%，且脂肪含量較低，有助于維持肌肉健康和代謝平衡。蛋白質(zhì)參與細胞修復和免疫球蛋白合成，對兒童生長(cháng)發(fā)育和術(shù)后恢復人群尤為重要。

2、提供膳食纖維

菌菇中水溶性與非水溶性膳食纖維并存，如金針菇的纖維含量超過(guò)2.5克/100克。膳食纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，幫助控制體重；同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。銀耳所含的銀耳多糖屬于特殊膳食纖維，具有保護胃腸黏膜的作用。

3、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收

菌菇是天然的礦物質(zhì)補充來(lái)源，尤其富含鉀、鋅、硒等微量元素。杏鮑菇的鉀含量是香蕉的1.5倍，有助于調節血壓；香菇富含的麥角固醇在紫外線(xiàn)照射下可轉化為維生素D2，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。但腎功能異常者需注意控制高鉀品種的攝入量。

4、輔助抗氧化

菌菇中的多酚類(lèi)物質(zhì)和三萜類(lèi)化合物具有清除自由基的作用。靈芝孢子粉含有的靈芝三萜可調節氧化應激反應，猴頭菇的多糖成分能減少脂質(zhì)過(guò)氧化。長(cháng)期適量食用可降低慢性炎癥風(fēng)險，但需注意過(guò)敏體質(zhì)者可能出現皮疹等不良反應。

5、調節腸道菌群

菌菇所含的β-葡聚糖可作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖。臨床試驗顯示，連續4周每日攝入100克白玉菇可使腸道菌群多樣性提升。對于腸易激綜合征患者，建議選擇質(zhì)地柔軟的蟹味菇等品種，避免粗纖維刺激腸壁。

建議每周攝入3-5次菌菇類(lèi)食物，每次100-150克為宜，采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養。食用野生菌類(lèi)須確保品種安全性，出現惡心、嘔吐等中毒癥狀需立即就醫。慢性病患者可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化攝入方案，避免與抗凝藥物等產(chǎn)生相互作用。

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