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溜炒白蘿卜片的營(yíng)養怎么樣呢？

患者：女，26歲

病情描述:
溜炒白蘿卜片是我最近的喜好，這種食物的營(yíng)養怎么樣呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

溜炒白蘿卜片富含膳食纖維、維生素C及多種礦物質(zhì)，具有低熱量、助消化的特點(diǎn)，適合多數人群適量食用。

白蘿卜本身水分含量較高，經(jīng)過(guò)溜炒后能保留大部分營(yíng)養成分。白蘿卜中的芥子油苷在加熱過(guò)程中會(huì )部分分解為異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)成分有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。烹飪時(shí)使用的植物油可增加脂溶性維生素的吸收率，但需注意控制用油量以避免熱量過(guò)高。白蘿卜中的維生素C對溫度敏感，短時(shí)間快炒比長(cháng)時(shí)間燉煮更能減少損失。搭配少量肉類(lèi)或菌類(lèi)同炒可提高蛋白質(zhì)互補作用。

白蘿卜性涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。生白蘿卜含較多淀粉酶和氧化酶，可能刺激胃腸黏膜，經(jīng)加熱后這類(lèi)物質(zhì)活性降低。白蘿卜中的含硫化合物可能加重甲狀腺功能異常者的代謝負擔。對十字花科蔬菜過(guò)敏者需謹慎嘗試。溜炒過(guò)程中若添加過(guò)多食鹽或調味料，可能抵消其本身的低鈉優(yōu)勢。

建議選擇新鮮白蘿卜，表皮光滑無(wú)空心者為佳。烹飪前可先用鹽水浸泡減少芥子油的辛辣感。日?？蓪⒘锍窗滋}卜片與全谷物主食搭配，既增加飽腹感又平衡營(yíng)養攝入。特殊體質(zhì)者食用后出現腹脹等不適時(shí)應暫停進(jìn)食并咨詢(xún)醫師。

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