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番薯可以生吃嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
我最近非常喜歡吃番薯,但是番薯這種食物可以直接生吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

番薯一般可以生吃,但可能存在消化不適或寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險。

生番薯含有豐富的淀粉、膳食纖維和維生素C,口感脆甜,部分品種可直接食用。其細胞壁未被高溫破壞,保留更多抗氧化物質(zhì)如β-胡蘿卜素。生吃時(shí)可搭配酸性食物如檸檬汁幫助分解淀粉,或切薄片制成沙拉。需選擇表皮完整無(wú)霉斑的番薯,徹底刷洗表面泥土后去皮食用。

生番薯中的淀粉分子結構緊密,可能引發(fā)腹脹、產(chǎn)氣等消化不良癥狀。未加熱的凝集素和胰蛋白酶抑制劑可能干擾營(yíng)養吸收。土壤中殘留的寄生蟲(chóng)卵或致病菌可能通過(guò)破損表皮侵入,導致腹痛腹瀉。發(fā)芽或表皮發(fā)綠的番薯含有龍葵堿,生食可能引起中毒。胃腸功能較弱者、孕婦及兒童應避免生食。

建議通過(guò)蒸煮或烘烤使淀粉糊化提升消化率,100℃加熱15分鐘可有效滅活有害物質(zhì)。若生食后出現惡心、皮疹等過(guò)敏反應,應立即停止食用并就醫。儲存時(shí)應置于陰涼通風(fēng)處,避免發(fā)芽或凍傷。

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