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吃馬鈴薯應該注意什么

病情描述:
老公經(jīng)常會(huì )買(mǎi)些馬鈴薯回來(lái)做著(zhù)吃，那吃馬鈴薯應該注意什么呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃馬鈴薯需要注意避免發(fā)芽或變綠部分、控制食用量、合理搭配食材、特殊人群慎食、選擇恰當烹飪方式。馬鈴薯含有龍葵堿、膳食纖維、鉀等成分，正確食用可補充營(yíng)養，錯誤食用可能引發(fā)胃腸不適或中毒。

1、避免發(fā)芽或變綠部分

發(fā)芽或表皮變綠的馬鈴薯中龍葵堿含量大幅升高，該毒素對胃腸黏膜有強烈刺激性，攝入后可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。輕微中毒表現為口腔麻木，嚴重時(shí)可導致呼吸困難。發(fā)現馬鈴薯發(fā)芽超過(guò)2毫米或變綠面積較大時(shí)應當丟棄，若僅有小范圍綠斑可徹底削除變色部分及周?chē)M織后再食用。

2、控制食用量

馬鈴薯淀粉含量較高，每100克提供約80千卡熱量。健康人群每日建議攝入量不超過(guò)200克，過(guò)量食用可能導致腹脹或血糖波動(dòng)。糖尿病患者需將其計入主食總量，采用蒸煮方式替代油炸。腎功能不全者應注意其高鉀特性，避免血鉀異常升高。

3、合理搭配食材

馬鈴薯與雞蛋、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白同食可提高氨基酸利用率，與西蘭花等富含維生素C的蔬菜搭配有助于鐵吸收。避免與柿子同食，其中鞣酸可能影響消化。油炸馬鈴薯條等高脂做法會(huì )降低營(yíng)養價(jià)值，建議選擇烤制或水煮方式。

4、特殊人群慎食

胃腸功能較弱者應減少食用油炸馬鈴薯制品，防止加重消化負擔。過(guò)敏體質(zhì)人群需警惕罕見(jiàn)馬鈴薯蛋白過(guò)敏，表現為皮膚瘙癢或嘴唇腫脹。孕婦可選擇適量食用新鮮蒸馬鈴薯，但須避免攝入含防腐劑的加工薯片類(lèi)食品。

5、選擇恰當烹飪方式

蒸煮能最大限度保留馬鈴薯中的B族維生素，水溫100℃時(shí)持續加熱15-20分鐘可有效分解部分龍葵堿。油炸會(huì )使吸油量達15%以上，建議改用空氣炸鍋減少油脂攝入。冷藏保存的熟馬鈴薯再次食用前需充分復熱，防止蠟樣芽孢桿菌污染。

日常儲存馬鈴薯需放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射導致表皮變綠。烹飪前徹底清洗表面泥土，芽眼部位建議挖除。出現胃部不適或過(guò)敏反應時(shí)應立即停止食用，癥狀持續需就醫處理。將馬鈴薯作為均衡飲食的一部分，配合適量運動(dòng)更有利于健康。

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