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洋蔥怎么吃健康又營(yíng)養？

患者：女，45歲

病情描述:
我炒洋蔥喜歡配些油膩性的食物或肉類(lèi)。洋蔥怎么吃健康又營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

洋蔥生吃、快炒、燉煮或烤制均可保留營(yíng)養，推薦搭配雞蛋、牛肉、番茄或黑木耳等食材，避免高溫長(cháng)時(shí)間烹煮破壞活性成分。

1、生吃涼拌

新鮮洋蔥切絲后涼拌能最大限度保留大蒜素和槲皮素，建議搭配橄欖油促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收，胃腸敏感者應少量食用。

2、快炒鎖鮮

中火快速翻炒紫洋蔥片3-5分鐘，可保持維生素C和硫化物含量，適合與彩椒或西藍花同炒提升抗氧化效果。

3、低溫燉煮

黃洋蔥與肉類(lèi)燉煮時(shí)控制水溫不超過(guò)80℃，持續30分鐘可使洋蔥多糖充分溶出，增強湯品免疫調節功能。

4、錫紙烤制

整顆洋蔥包裹錫紙烘烤20分鐘，能轉化辛辣物質(zhì)產(chǎn)生甜味成分，適合搭配蘑菇等食材制作低脂餐。

每日攝入50-80克洋蔥為宜，紫皮品種花青素含量更高，烹飪時(shí)保留外層薄膜可減少營(yíng)養流失，特殊體質(zhì)者需觀(guān)察是否出現胃腸不適。

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