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蝦和蝦米哪種營(yíng)養更高

病情描述:
孩子缺鈣，體質(zhì)虛弱，還經(jīng)常腿軟，我想給孩子食療，那吃蝦好還是吃蝦米好？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蝦和蝦米的營(yíng)養價(jià)值各有側重，蝦肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12及硒，蝦米則因脫水濃縮含有更高鈣質(zhì)與鐵元素，日常選擇需根據營(yíng)養需求搭配。

1. 蛋白質(zhì)對比

鮮蝦蛋白質(zhì)含量約為每百克18克，生物利用率高；蝦米因脫水加工蛋白質(zhì)比例升至約40克，但部分氨基酸可能因加工流失。

2. 礦物質(zhì)差異

蝦米鈣含量可達鮮蝦的10倍以上，鐵含量約為鮮蝦3倍，適合缺鐵性貧血人群；鮮蝦的鋅、硒等微量元素更易被人體吸收。

3. 維生素保留

鮮蝦中維生素B12、維生素E等熱敏性營(yíng)養素保存更完整；蝦米經(jīng)曬制后部分水溶性維生素如維生素B族會(huì )有損耗。

4. 食用建議

術(shù)后恢復建議選擇鮮蝦補充優(yōu)質(zhì)蛋白，骨質(zhì)疏松人群可優(yōu)先選用蝦米；蝦米需注意鈉含量較高，高血壓患者應控制攝入量。

建議將兩者交替食用，鮮蝦適合清蒸保留營(yíng)養，蝦米可作為調味料少量添加，同時(shí)注意對甲殼類(lèi)過(guò)敏者應避免食用。

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