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豆腐的熱量是不是很低呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我在減肥期間都吃熱量很低的食物，豆腐的熱量是不是也很低呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐的熱量通常較低，每100克傳統北豆腐的熱量約為80-100千卡，南豆腐約為50-70千卡，內酯豆腐可低至40-50千卡。豆腐的熱量差異主要與加工工藝、凝固劑類(lèi)型及水分含量有關(guān)。

傳統北豆腐采用鹽鹵凝固，質(zhì)地緊實(shí)且蛋白質(zhì)含量較高，熱量相對略高但營(yíng)養密度大。南豆腐以石膏為凝固劑，含水量稍多，熱量較北豆腐降低。內酯豆腐因使用葡萄糖酸內酯并保留更多水分，單位熱量最低。豆腐的低熱量特性源于其植物性原料大豆的天然屬性，加工過(guò)程中未添加額外脂肪，且富含大豆蛋白與膳食纖維可增強飽腹感。不同烹飪方式會(huì )影響最終熱量，如油炸豆腐熱量可增加，而涼拌或清燉則能保持低熱量?jì)?yōu)勢。

豆腐適合作為減重期間的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，建議選擇未深加工的鮮豆腐，搭配蔬菜烹飪以平衡膳食。需注意部分再制豆制品如油豆腐、豆腐泡等因經(jīng)過(guò)油炸處理，熱量顯著(zhù)增高。腎功能異常者應控制豆腐攝入量，避免植物蛋白代謝負擔。日常食用時(shí)可輪換不同豆腐品種，既保證營(yíng)養多樣性又控制總熱量攝入。

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