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北豆腐和南豆腐有什么區(qū)別呢？

病情描述:
我特別喜歡吃豆腐，最近才知道還有北豆腐和南豆腐之分，這兩種豆腐有什么區(qū)別呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

北豆腐與南豆腐的主要區(qū)別在于制作工藝、口感及營(yíng)養(yǎng)成分，北豆腐以鹽鹵點(diǎn)制質(zhì)地較硬，南豆腐以石膏點(diǎn)制質(zhì)地細(xì)嫩。


1、凝固劑不同


北豆腐使用鹽鹵作為凝固劑，鈣含量較高；南豆腐采用石膏凝固，鎂元素更豐富，兩者礦物質(zhì)構(gòu)成存在差異。


2、質(zhì)地差異


北豆腐含水量約85%質(zhì)地緊實(shí)，適合煎炒；南豆腐含水量達(dá)90%口感滑嫩，多用于涼拌或燉湯。


3、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)


每100克北豆腐含蛋白質(zhì)12克，適合增肌需求；南豆腐蛋白質(zhì)含量約6克，更易消化吸收。


4、烹飪應(yīng)用


北豆腐適合紅燒、油炸等高溫烹飪，南豆腐常用于豆花、羹湯等需保持嫩度的菜肴。


選擇時(shí)可根據(jù)烹飪方式和營(yíng)養(yǎng)需求決定，北豆腐適合補(bǔ)鈣人群，南豆腐更適合消化功能較弱者，兩者均為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源。

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