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能用鐵鍋熬草莓醬嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
想做草莓醬，家里只有鐵鍋容量夠大，可以使用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

熬制草莓醬可以使用鐵鍋，但需注意鐵鍋可能影響草莓醬的色澤和口感，還可能因酸性環(huán)境導致鐵離子溶出。

1、色澤變化

草莓中的酸性物質(zhì)與鐵鍋接觸可能發(fā)生氧化反應，導致草莓醬顏色變深或發(fā)黑，影響美觀(guān)。

2、金屬味道

鐵鍋可能使草莓醬帶有金屬味道，影響口感，部分人群可能對這種味道較為敏感。

3、營(yíng)養影響

草莓中的維生素C等營(yíng)養成分可能因與鐵離子反應而部分損失，降低營(yíng)養價(jià)值。

4、安全風(fēng)險

長(cháng)期使用鐵鍋熬制酸性食物可能導致鐵離子過(guò)量攝入，對部分人群可能存在健康風(fēng)險。

建議使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋熬制草莓醬，既能避免金屬反應，又能保持草莓醬的原有風(fēng)味和營(yíng)養，制作過(guò)程中注意控制火候和攪拌頻率。

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