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吃姜要不要去皮

患者：女，35歲

病情描述:
今天我買(mǎi)的生姜有很多皮，我怕吃了不好，那到底要不要把皮去掉？
共1個(gè)回答
宋觀(guān)禮 副主任醫師 去掛號
中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院 三甲 治未病中心

吃姜一般不需要去皮，姜皮含有一定的營(yíng)養成分，去皮與否可根據個(gè)人需求或烹飪方式?jīng)Q定。

姜皮富含膳食纖維和少量揮發(fā)性油，保留姜皮有助于增加膳食纖維攝入，對胃腸蠕動(dòng)有輕微促進(jìn)作用。傳統中醫認為姜皮性涼，與姜肉溫熱性質(zhì)形成互補，適合體質(zhì)偏熱人群保留。日常炒菜、燉湯時(shí)帶皮使用不影響風(fēng)味，且能減少營(yíng)養物質(zhì)流失。姜皮表面可能殘留泥土或農藥，食用前需用流動(dòng)清水配合軟毛刷徹底清洗。體質(zhì)虛寒者或制作姜茶時(shí)可考慮去皮，以減少寒涼刺激。

部分特殊情況下建議去皮處理。風(fēng)寒感冒時(shí)服用紅糖姜茶，去皮可增強發(fā)汗解表效果。制作姜汁撞奶等需要細膩口感的甜品時(shí)，去皮能避免纖維影響質(zhì)地。中醫配伍中若需突出姜的溫中散寒功效，處方會(huì )注明"去皮姜"。姜皮可能加重膽結石患者不適癥狀，此類(lèi)人群應去皮食用。姜存放時(shí)間較長(cháng)導致表皮干皺時(shí)，去皮可改善口感。

選擇是否去皮時(shí)需結合自身體質(zhì)和食用場(chǎng)景。無(wú)論是否去皮，均應選用新鮮飽滿(mǎn)的姜塊，霉變姜務(wù)必丟棄。胃腸敏感者可從小劑量開(kāi)始嘗試帶皮姜，觀(guān)察耐受情況。若用于藥用目的，建議咨詢(xún)中醫師明確處理方式。日常保存生姜時(shí)可保留外皮，置于通風(fēng)陰涼處延長(cháng)保鮮期。

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