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生粉指的到底是什么？

病情描述:
經(jīng)常在做菜的時(shí)候，老婆會(huì )加進(jìn)去一些生粉，生粉指的到底是什么呀？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生粉通常指從玉米、馬鈴薯等植物中提取的純淀粉，主要用于烹飪中的勾芡、腌制和增稠，常見(jiàn)種類(lèi)有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉。

1、玉米淀粉

從玉米中提取，黏性適中，適合勾芡和油炸食品裹粉，遇高溫易糊化形成透明芡汁。

2、馬鈴薯淀粉

由馬鈴薯加工而成，糊化后光澤度高，適合制作水晶餃皮等需要透明質(zhì)感的中式點(diǎn)心。

3、木薯淀粉

又稱(chēng)泰國生粉，彈性強且耐高溫，常用于制作芋圓、珍珠奶茶配料等Q彈口感的食品。

4、綠豆淀粉

綠豆提煉的優(yōu)質(zhì)淀粉，黏性較低但口感爽滑，多用于涼粉、龍口粉絲等傳統食品制作。

使用生粉時(shí)需注意控制用量避免結塊，開(kāi)封后需密封防潮保存，部分特殊體質(zhì)人群需警惕過(guò)敏反應。

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