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菠菜怎么煮營(yíng)養比較高？

患者：女，34歲

病情描述:
最近在備孕期間，特別注重營(yíng)養的攝入，菠菜怎么吃會(huì )更有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

菠菜通過(guò)焯水、快炒、搭配酸性食物或制作湯羹等方式可保留較多營(yíng)養。主要方法有沸水焯燙、急火快炒、醋溜涼拌、煮湯勾芡。


1、沸水焯燙


沸水中焯燙30秒可去除草酸，保留葉綠素和維生素C。焯后立即過(guò)冷水能保持翠綠色澤。


2、急火快炒


大火快速翻炒2分鐘，搭配蒜末或芝麻油可提高脂溶性維生素吸收率。


3、醋溜涼拌


焯水后加食醋涼拌，酸性環(huán)境有助于鐵元素轉化，提升礦物質(zhì)利用率。


4、煮湯勾芡


與豆腐或雞蛋煮湯時(shí)勾薄芡，水溶性維生素溶解在湯中，淀粉包裹減少營(yíng)養流失。


避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮，現做現吃可最大限度保存營(yíng)養，同時(shí)注意菠菜不宜與高鈣食物同餐大量食用。

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