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怎樣做回鍋蘿卜

患者：女，34歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)回鍋蘿卜很好吃，我今天就買(mǎi)了些，打算試著(zhù)做，那做法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

回鍋蘿卜可通過(guò)焯水去苦、調味增香、控制火候、搭配輔料等方式制作?；劐佁}卜通常由蘿卜預處理不足、調味不當、火候過(guò)大、輔料選擇單一等原因引起。

1、焯水去苦：

白蘿卜切片后沸水焯燙可去除芥子油苷類(lèi)苦味物質(zhì)，焯水時(shí)間控制在1分鐘內，撈出后冷水浸泡保持脆嫩。

2、調味增香：

使用豬油或植物油爆香蒜末，加入豆瓣醬、生抽、糖調和咸鮮味，起鍋前淋香醋提味，避免使用過(guò)多鹽分導致脫水。

3、控制火候：

二次回鍋時(shí)中火快速翻炒，蘿卜片邊緣微焦時(shí)出鍋，過(guò)度烹飪會(huì )導致纖維素軟化失去口感。

4、搭配輔料：

可加入青蒜段、泡椒或臘肉提升風(fēng)味層次，葷素搭配能平衡蘿卜的寒涼屬性。

選擇新鮮白蘿卜避免空心，烹飪前用鹽腌制10分鐘擠去水分可減少生澀味，腸胃虛弱者建議搭配姜絲食用。

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