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芹菜粥怎么煮呢？

病情描述:
我想瘦臉，朋友推薦我常喝芹菜粥，這種粥怎么煮呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芹菜粥可通過(guò)清洗切段、搭配粳米、控制火候、調(diào)味增香、適時(shí)攪拌等方式烹制。芹菜富含膳食纖維和維生素，適合高血壓或便秘人群食用。

1、清洗切段

選擇新鮮芹菜去除老葉后，將莖部縱向剖開沖洗縫隙泥沙，嫩葉保留完整。莖部切成5毫米小段便于煮軟，葉部撕成碎片最后加入。用鹽水浸泡3分鐘可去除農(nóng)藥殘留，瀝干后與粳米比例保持1:3。

2、搭配粳米

選用短粒粳米提前冷水浸泡30分鐘，米水比例1:8為佳。可添加少許糯米增加粘稠度，與芹菜段同時(shí)下鍋煮沸。高血糖人群建議替換糙米，消化功能弱者可用小米替代部分粳米。

3、控制火候

大火煮沸后立即轉(zhuǎn)文火慢燉20分鐘，期間避免頻繁揭蓋。使用砂鍋或厚底鍋具受熱更均勻，電飯煲選擇雜糧粥模式。芹菜葉需在關(guān)火前5分鐘放入，保留翠綠色澤和揮發(fā)油成分。

4、調(diào)味增香

起鍋前撒入少量姜絲中和芹菜寒性，滴入3-5滴芝麻油提升香氣。高血壓患者可加海帶粒增鮮，避免使用醬油或味精。兒童食用時(shí)可拌入山藥泥增加甜味接受度。

5、適時(shí)攪拌

煮沸初期沿順時(shí)針方向攪拌防止粘底，后期每10分鐘輕攪一次。出現(xiàn)米油后停止攪拌保持粥體稠度，關(guān)火燜5分鐘使米粒充分膨脹。冷藏保存的芹菜粥再加熱時(shí)需添加清水調(diào)和。

芹菜粥建議早餐溫?zé)崾秤茫恐苁秤貌怀^(guò)4次以免膳食纖維攝入過(guò)量。胃腸敏感者應(yīng)延長(zhǎng)熬煮時(shí)間至40分鐘，術(shù)后恢復(fù)期患者需過(guò)濾粗纖維后飲用。搭配雞蛋或豆腐食用可提高蛋白質(zhì)利用率，避免與螃蟹等寒性食物同食。使用有機(jī)芹菜時(shí)保留根須部分能增加鉀元素含量，但需徹底刷洗泥土。

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