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芹菜炒墨魚(yú)怎樣做好

患者：女，31歲

病情描述:
我好久沒(méi)有吃墨魚(yú)了，今天買(mǎi)了點(diǎn)，還想買(mǎi)點(diǎn)芹菜打算加里面，那怎樣才能做好芹菜炒墨魚(yú)？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜炒墨魚(yú)是一道營(yíng)養均衡的家常菜，制作時(shí)需注意火候與食材搭配。主要步驟包括處理墨魚(yú)、焯水去腥、快火爆炒，搭配芹菜可提升膳食纖維和礦物質(zhì)攝入。

新鮮墨魚(yú)需去除內臟、軟骨和表皮，切花刀后用料酒腌制去腥。芹菜選擇嫩莖部分斜切薄片，搭配紅椒絲增色。熱鍋冷油先爆香姜蒜，墨魚(yú)大火快速翻炒至卷曲后盛出備用。同一鍋中加少許油，芹菜翻炒至斷生后倒入墨魚(yú)，淋入生抽、蠔油調味，最后勾薄芡即可。墨魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和?；撬?，但嘌呤含量較高，高尿酸人群應控制食用量。芹菜含鉀豐富且熱量低，適合高血壓患者，但脾胃虛寒者不宜過(guò)量。烹飪時(shí)注意墨魚(yú)不宜久炒以免變硬，全程保持大火可鎖住鮮味。

建議搭配糙米飯食用以增加膳食纖維攝入，餐后可適量補充維生素C含量高的水果如獼猴桃，幫助鐵元素吸收。墨魚(yú)屬于高膽固醇食材，心血管疾病患者每周食用不超過(guò)兩次。剩余菜品冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用需充分加熱。若對海鮮過(guò)敏或出現皮膚瘙癢等不適癥狀，應立即停止食用并就醫。

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