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芹菜粥的具體做法是怎樣的呢？

病情描述:
聽(tīng)別人說(shuō)常喝芹菜粥能瘦臉，我的臉比較胖，所以想多喝一些這樣的粥，芹菜粥怎么做更好喝呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芹菜粥的具體做法主要有準(zhǔn)備食材、處理芹菜、煮制米粥、加入芹菜調(diào)味、調(diào)整火候等步驟。

1、準(zhǔn)備食材

制作芹菜粥需要準(zhǔn)備新鮮芹菜100克、大米100克、清水適量。芹菜宜選擇莖稈挺拔、葉片翠綠的品種，大米以粳米為佳，煮出的粥更粘稠。若喜歡咸口可備少許食鹽，偏好清淡則無(wú)須額外調(diào)味。食材分量可根據(jù)食用人數(shù)按比例增減。

2、處理芹菜

將芹菜洗凈后摘去老葉，保留嫩葉可增加香氣。莖部縱向切開(kāi)去除粗纖維，再切成0.5厘米小段。若芹菜較粗可先焯水30秒去除澀味，撈出后立即過(guò)冷水保持脆嫩。嫩葉部分最后加入粥中能保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。

3、煮制米粥

大米淘洗后浸泡20分鐘縮短煮制時(shí)間。鍋中加水煮沸，米水比例約1:8，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘。期間需用勺子沿同一方向攪拌防止粘底，待米粒開(kāi)花、粥湯濃稠即可。使用砂鍋或厚底鍋更利于熱量均勻傳導(dǎo)。

4、加入芹菜調(diào)味

米粥煮至八分熟時(shí)放入芹菜莖段，繼續(xù)煮5分鐘至芹菜半透明。關(guān)火前2分鐘加入芹菜葉，利用余溫燙熟能保留維生素C。根據(jù)口味調(diào)入微量食鹽或白胡椒粉，糖尿病患者可不加調(diào)味品。若需增加蛋白質(zhì)可打入蛋花攪拌。

5、調(diào)整火候

全程保持文火慢燉避免水分過(guò)快蒸發(fā)，若粥過(guò)稠可添加熱水調(diào)節(jié)。關(guān)火后燜3分鐘使米油充分滲出，食用時(shí)撒少許芝麻或枸杞增色。腸胃虛弱者可將粥煮至糜爛狀態(tài)，夏季冷藏后作為涼粥食用也別具風(fēng)味。

芹菜粥適合作為早餐或病后調(diào)理膳食，芹菜富含膳食纖維和芹菜素，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和穩(wěn)定血壓。煮制時(shí)避免使用鐵鍋以防芹菜變色，消化性潰瘍急性期患者應(yīng)減少芹菜粗纖維攝入。建議現(xiàn)煮現(xiàn)食，隔夜粥需重新煮沸殺菌后再食用。

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