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芹菜炒墨魚(yú)的做法是怎樣的？

患者：女，36歲

病情描述:
曾經(jīng)在飯店吃過(guò)一次芹菜炒墨魚(yú)，感覺(jué)挺好吃的，今天家中正好有芹菜和墨魚(yú)，我想試著(zhù)做一次這樣的菜，具體做法是怎樣的呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜炒墨魚(yú)是一道營(yíng)養均衡的家常菜，需將芹菜切段焯水、墨魚(yú)處理干凈后切片焯燙，熱油爆香姜蒜后先炒墨魚(yú)再混合芹菜快炒調味。芹菜富含膳食纖維和維生素C，墨魚(yú)提供優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，兩者搭配可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并補充營(yíng)養。

芹菜宜選擇莖稈挺直、葉片翠綠的嫩莖，焯水時(shí)加少許鹽和油可保持色澤；墨魚(yú)需去除內臟和軟骨，表面改花刀更易入味，焯燙時(shí)間控制在10秒以?xún)缺苊庾冇?。炒制時(shí)先下墨魚(yú)片快速翻炒至卷曲，再倒入芹菜大火顛勺，最后淋入生抽、蠔油和少許白糖提鮮?；鸷蚴顷P(guān)鍵，全程保持高溫鎖住水分，避免芹菜軟塌或墨魚(yú)老韌。對海鮮過(guò)敏者可用雞胸肉替代墨魚(yú)，高血壓患者減少醬油用量，痛風(fēng)人群注意控制食用頻率。

搭配糙米飯可增加膳食纖維攝入，或佐以木耳、胡蘿卜片豐富色彩與營(yíng)養。墨魚(yú)不宜與寒性食物如西瓜同食，脾胃虛寒者建議加姜絲調和。剩余菜品冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復熱時(shí)需徹底煮沸。若出現腹脹或皮膚瘙癢等不適，應立即停食并就醫。

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