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為什么咸菜必須要腌很久才能吃?

病情描述:
我特別喜歡吃酸菜,每次我都想提前開罐來吃,但我媽說不能提前吃,這是為什么?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
吃沒有腌制完成的酸菜容易中毒。新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽,在鹽腌過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌后4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加,14—20天達(dá)到高峰,此后又逐漸下降。因此,要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜。否則宜吃腌30天以上的。
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