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皮蛋中有鉛嗎

病情描述:
這幾天想換換口味,想買(mǎi)些皮蛋來(lái)吃,朋友說(shuō)皮蛋中有鉛,是真的嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

皮蛋中可能含有微量鉛,傳統工藝制作的皮蛋使用氧化鉛輔助凝固,現代工藝已逐步用無(wú)鉛配方替代。皮蛋的鉛含量與制作工藝直接相關(guān),正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的無(wú)鉛皮蛋通常符合食品安全標準。

傳統皮蛋制作過(guò)程中會(huì )添加氧化鉛促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固,鉛可能通過(guò)蛋殼孔隙滲入蛋白。長(cháng)期過(guò)量攝入鉛可能影響神經(jīng)系統和造血功能,兒童及孕婦需特別注意?,F代無(wú)鉛工藝采用硫酸銅、硫酸鋅等金屬鹽替代氧化鉛,鉛殘留量大幅降低。我國食品安全標準規定皮蛋鉛含量不得超過(guò)每公斤0.5毫克,正規廠(chǎng)商產(chǎn)品需經(jīng)嚴格檢測。購買(mǎi)時(shí)注意包裝標注"無(wú)鉛工藝"字樣,選擇有質(zhì)量認證標志的產(chǎn)品。

食用皮蛋時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜水果,維生素C有助于減少鉛吸收。兒童每周食用不超過(guò)1個(gè),成人不超過(guò)2-3個(gè)。出現頭痛、腹痛等不適癥狀應及時(shí)就醫檢查血鉛水平。日常存放需冷藏保存,避免與酸性食物長(cháng)期接觸導致重金屬析出。

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