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拌涼菜的時候能放味精嗎?

病情描述:
夏天,我喜歡吃一些涼拌菜,感覺比較爽口,在做涼拌菜的時候可以放味精嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
拌涼菜的時候不宜放味精。因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
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