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魚(yú)肉里的蛋白質(zhì)含量高嗎

患者：女，25歲

病情描述:
魚(yú)肉里的蛋白質(zhì)含量高嗎，健身以后可以吃魚(yú)肉嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般在15-25克/100克，主要受魚(yú)類(lèi)品種、生長(cháng)環(huán)境、部位等因素影響。

1、品種差異

金槍魚(yú)、三文魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量通常超過(guò)20克/100克，淡水魚(yú)如鯉魚(yú)蛋白質(zhì)含量約17克/100克。

2、生長(cháng)階段

成年魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)含量高于幼魚(yú)，如成年鱸魚(yú)蛋白質(zhì)可達19克/100克，幼魚(yú)約低2-3克。

3、部位影響

魚(yú)背部和尾部肌肉蛋白質(zhì)含量高于腹部，同一品種不同部位蛋白質(zhì)差異可達3-5克/100克。

4、養殖方式

野生魚(yú)類(lèi)因活動(dòng)量大，肌肉蛋白質(zhì)含量通常比養殖魚(yú)高1-2克/100克，如野生鮭魚(yú)蛋白質(zhì)可達22克/100克。

建議選擇新鮮魚(yú)類(lèi)搭配豆制品食用，采用清蒸等低溫烹飪方式能最大限度保留蛋白質(zhì)，每周攝入300-500克魚(yú)類(lèi)有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

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