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為什么胡蘿卜最好做熟了吃

病情描述:
我覺得生蘿卜吃起來也很好吃，但老公說胡蘿卜做熟了更好，這是為什么呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜做熟后食用更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，主要與β-胡蘿卜素釋放、細(xì)胞壁軟化、抗氧化物質(zhì)增加、草酸含量降低等因素有關(guān)。


1、β-胡蘿卜素釋放


加熱破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，使脂溶性β-胡蘿卜素更易被人體吸收，建議用少量油脂烹調(diào)，可搭配維生素E豐富的堅(jiān)果增強(qiáng)吸收效果。


2、細(xì)胞壁軟化


烹飪使纖維素軟化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)，尤其適合消化功能較弱人群，蒸煮方式可最大限度保留水溶性維生素。


3、抗氧化物質(zhì)增加


適度加熱可使胡蘿卜中酚類物質(zhì)含量提升，抗氧化活性增強(qiáng)，但長(zhǎng)時(shí)間高溫可能破壞維生素C，建議快炒或短時(shí)蒸制。


4、草酸含量降低


焯水處理可減少約30%草酸，降低腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，保留的鉀元素有助于平衡體內(nèi)鈉水平。


生胡蘿卜可作為沙拉食材補(bǔ)充膳食纖維，但消化功能欠佳者及嬰幼兒建議以熟食為主，采用隔水蒸或微波加熱能較好保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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