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可以高溫油炸的油有哪些?

病情描述:
前天老婆叫我?guī)退I油,需要用來炸東西用的,可把我難住了去到商場都不知道如何下手,可以高溫油炸的油有哪些?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適合高溫油炸的食用油主要有花生油、棕櫚油、葵花籽油、茶籽油等,這些油的煙點較高,穩(wěn)定性強,適合高溫烹飪。

1、花生油

花生油煙點約為230℃,富含單不飽和脂肪酸,高溫下抗氧化性較好,適合油炸食品。

2、棕櫚油

棕櫚油煙點高達240℃,飽和脂肪酸含量高,高溫穩(wěn)定性極佳,是工業(yè)油炸常用油。

3、葵花籽油

高油酸型葵花籽油煙點約230℃,維生素E含量豐富,適合家庭油炸使用。

4、茶籽油

茶籽油煙點達220℃以上,單不飽和脂肪酸占比高,耐高溫且不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

選擇油炸用油時需注意煙點指標,避免使用大豆油、玉米油等易氧化的植物油,油炸后建議過濾殘渣并盡快食用。

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