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西紅柿是吃生的好還是熟的好呢?

病情描述:
我媳婦喜歡吃西紅柿，我今天去給他買(mǎi)了一些，西紅柿是吃生的好還是熟的好呢?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿生吃和熟吃各有優(yōu)勢，具體選擇需根據營(yíng)養需求與消化能力決定。生吃可保留更多維生素C，熟吃有助于番茄紅素吸收，胃腸敏感者更適合熟食。

生西紅柿的維生素C含量較高，且水溶性維生素在加熱過(guò)程中易流失。生吃時(shí)細胞壁未被破壞，膳食纖維保留完整，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。但未成熟的青西紅柿含龍葵堿，生食可能引發(fā)中毒，需選擇完全成熟的果實(shí)。部分人群生吃后可能出現反酸、腹脹等不適，與西紅柿中的有機酸刺激胃腸黏膜有關(guān)。

熟西紅柿經(jīng)加熱后細胞壁破裂，脂溶性番茄紅素生物利用率提升數倍。番茄紅素具有抗氧化特性，對心血管保護作用更顯著(zhù)。烹調時(shí)搭配少量油脂可進(jìn)一步促進(jìn)吸收，如橄欖油炒制或做成番茄蛋湯。高溫長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )導致B族維生素損失，建議采用快炒、隔水蒸等溫和方式。胃腸功能較弱者熟食可降低黏膜刺激，更適合術(shù)后恢復期人群。

選擇新鮮飽滿(mǎn)、無(wú)瘀傷的西紅柿，表皮光滑且蒂部呈深綠色者為佳。冷藏保存不宜超過(guò)5天，冷凍可制成番茄泥長(cháng)期存放。特殊人群如胃食管反流患者應控制單次攝入量，腎病患者需注意鉀攝入。建議根據當日飲食結構交替采用生食與熟食方式，如早餐沙拉用生番茄，晚餐烹飪時(shí)使用番茄醬，可兼顧不同營(yíng)養素攝入。

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