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炒菜時(shí)放蔥蒜有什么好處？

患者：男，33歲

病情描述:
做魚(yú)的時(shí)候通常要放蔥蒜去腥味，除了能去腥，炒菜時(shí)放蔥蒜有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

炒菜時(shí)放蔥蒜可以提升菜肴風(fēng)味，同時(shí)有助于促進(jìn)消化、增強免疫力、降低膽固醇、抗菌消炎以及補充營(yíng)養。

1、促進(jìn)消化

蔥蒜含有揮發(fā)性硫化物，能夠刺激消化液分泌，幫助胃腸蠕動(dòng)。胃腸功能較弱的人群適量食用蔥蒜可改善飯后腹脹。蔥蒜中的蒜素還能抑制幽門(mén)螺桿菌活性，減少胃炎發(fā)生概率。

2、增強免疫力

大蒜中的大蒜素具有激活免疫細胞的作用，能提高淋巴細胞活性。蔥類(lèi)含有的槲皮素等抗氧化成分可減少自由基損傷，長(cháng)期適量攝入有助于降低感冒頻率。建議將蒜末爆香后快速烹調以保留有效成分。

3、降低膽固醇

大蒜中的烯丙基二硫化物能抑制肝臟膽固醇合成，促進(jìn)低密度脂蛋白代謝。流行病學(xué)研究顯示，規律攝入大蒜可使總膽固醇下降。搭配植物油烹飪時(shí)，蔥蒜的脂溶性成分更易被人體吸收利用。

4、抗菌消炎

蔥蒜中的有機硫化合物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌有抑制作用。蒜泥外敷對輕微皮膚感染有輔助效果。烹調時(shí)建議將蔥白部分拍裂，有助于硫化物釋放。

5、補充營(yíng)養

蔥蒜富含維生素B6、維生素C及錳、硒等微量元素。蒜瓣發(fā)酵產(chǎn)生的黑蒜含有更多氨基酸。急火快炒能減少水溶性維生素流失，搭配動(dòng)物性食材可提高鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。

日常使用蔥蒜時(shí)需注意新鮮度，發(fā)芽變綠的蒜瓣營(yíng)養價(jià)值下降。胃腸潰瘍急性期患者應減少攝入。建議將蔥蒜作為調味品每日食用10-20克，可與姜、花椒等香料搭配使用。保存時(shí)需保持通風(fēng)干燥，避免冷藏導致水分流失。特殊體質(zhì)者初次嘗試可少量添加觀(guān)察耐受性。

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