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什么溫度不適宜放剩飯剩菜?

病情描述:
天氣越來越熱,飯?jiān)絹碓饺菀尊t,什么溫度不適宜留剩飯剩菜?
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剩飯剩菜在室溫超過32攝氏度時(shí)不適宜存放,溫度過高會(huì)加速細(xì)菌繁殖導(dǎo)致食物變質(zhì)。食物保存安全性主要受存放環(huán)境、密封程度、食物種類、存放時(shí)間等因素影響。

1、存放環(huán)境:

廚房溫度超過32攝氏度時(shí),微生物繁殖速度明顯加快,建議將剩菜及時(shí)放入冰箱冷藏區(qū)。

2、密封程度:

未密封的剩菜暴露在空氣中,30攝氏度以上時(shí)變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加,需使用保鮮膜或密封盒保存。

3、食物種類:

蛋白質(zhì)的肉類海鮮在25攝氏度以上易腐敗,淀粉類食物在28攝氏度以上易滋生蠟樣芽胞桿菌。

4、存放時(shí)間:

室溫20攝氏度時(shí)剩菜存放不宜超過2小時(shí),30攝氏度環(huán)境下存放超過1小時(shí)即存在安全隱患。

建議剩飯菜在室溫下放置時(shí)間不超過1小時(shí),盡快冷藏保存,再次食用前需充分加熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。

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