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可以用開(kāi)水沖蜂蜜喝嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我之前習慣用開(kāi)水沖蜂蜜喝，有人說(shuō)要用溫水沖，可以用開(kāi)水沖蜂蜜喝嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

蜂蜜可以用開(kāi)水沖泡，但建議使用60攝氏度以下的溫水。開(kāi)水沖蜂蜜可能破壞營(yíng)養成分，影響口感，降低抑菌效果，導致酶活性下降。


1、營(yíng)養流失


高溫會(huì )使蜂蜜中的維生素C、B族維生素等熱敏性成分分解，降低營(yíng)養價(jià)值。建議用溫水沖泡以保留營(yíng)養。


2、口感變化


開(kāi)水沖泡會(huì )使蜂蜜產(chǎn)生輕微焦糊味，影響原有花香風(fēng)味。溫水能更好保持蜂蜜的天然甜潤口感。


3、抑菌減弱


蜂蜜中的葡萄糖氧化酶在高溫下易失活，該酶分解產(chǎn)生的過(guò)氧化氫具有抑菌作用。溫水沖泡可保留抗菌功效。


4、酶活性降低


蜂蜜含多種活性酶，60攝氏度以上會(huì )使其空間結構改變而失活。溫水有助于維持淀粉酶、蔗糖轉化酶等活性。


沖泡蜂蜜時(shí)可搭配檸檬片或生姜片，避免空腹飲用，糖尿病患者應控制攝入量。出現結晶屬正?，F象，隔水加熱即可融化。

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