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加熱剩菜需要注意什么問(wèn)題？

患者：女，26歲

病情描述:
小孩子喜歡吃肉不喜歡吃菜，經(jīng)常剩一些菜，這些菜在加熱之后要考慮什么健康問(wèn)題？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

加熱剩菜需重點(diǎn)關(guān)注食品安全與營(yíng)養流失問(wèn)題，主要涉及儲存條件、加熱方式、復熱次數、溫度控制四個(gè)方面。

1、儲存條件

剩菜需在2小時(shí)內放入4℃以下冰箱冷藏，避免細菌繁殖。葉類(lèi)蔬菜和海鮮建議當餐食用完畢，肉類(lèi)冷藏不超過(guò)3天。

2、加熱方式

推薦使用蒸鍋或微波爐加熱，確保受熱均勻。油炸食品復熱時(shí)可用空氣炸鍋，避免二次高溫破壞油脂結構。

3、復熱次數

剩菜最多加熱1次，反復加熱會(huì )導致亞硝酸鹽含量增加。分裝冷凍可延長(cháng)保存期，解凍后需徹底加熱至75℃以上。

4、溫度控制

加熱時(shí)中心溫度需達到70℃并維持2分鐘，可用食品溫度計檢測。湯類(lèi)需煮沸，米飯類(lèi)需翻動(dòng)確保受熱均勻。

建議根據食物種類(lèi)選擇加熱方式，綠葉蔬菜和涼拌菜不建議二次加熱，高蛋白食物需確保完全熱透后盡快食用。

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