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吃油炸食物很容易致癌嗎

病情描述:
我覺(jué)得油炸食物挺好吃的，所以我經(jīng)常都會(huì )吃油炸食物，吃油炸食物會(huì )致癌嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

油炸食物長(cháng)期大量食用可能增加致癌風(fēng)險，但偶爾適量食用通常不會(huì )直接導致癌癥。高溫油炸可能產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等潛在致癌物，與腸癌、胃癌等消化系統腫瘤存在一定關(guān)聯(lián)。

食物在超過(guò)120℃高溫油炸時(shí)，淀粉類(lèi)食材易產(chǎn)生丙烯酰胺，動(dòng)物實(shí)驗顯示該物質(zhì)可能增加神經(jīng)毒性和致癌性。油脂反復加熱會(huì )氧化裂解生成多環(huán)芳烴，這類(lèi)物質(zhì)被國際癌癥研究機構列為明確致癌物。長(cháng)期攝入可能引起胃腸黏膜損傷，增加細胞突變概率。使用棕櫚油等耐高溫油品、控制油溫不超過(guò)180℃、避免重復用油可減少有害物生成。搭配富含維生素C的蔬菜水果進(jìn)食，有助于阻斷部分致癌物活性。

腫瘤發(fā)生是多重因素長(cháng)期作用的結果，遺傳易感性、吸煙酗酒等不良習慣的協(xié)同作用更為關(guān)鍵。流行病學(xué)調查顯示，每周食用油炸食品超過(guò)3次的人群患癌風(fēng)險略有上升，但存在個(gè)體差異。胃腸道功能較弱者可能出現燒心、腹瀉等不適，這類(lèi)人群更需控制攝入量。采用空氣炸鍋減少用油量、選擇新鮮油脂、縮短油炸時(shí)間等措施能降低風(fēng)險。

保持飲食多樣性，每日油炸食品攝入量控制在50克以?xún)容^為安全。建議搭配涼拌菜、雜糧粥等清淡食物，餐后適量運動(dòng)促進(jìn)代謝。若出現持續腹痛、排便習慣改變等異常癥狀，應及時(shí)進(jìn)行胃腸鏡檢查。日常烹飪可多采用蒸煮燉等低溫加工方式，減少高溫烹調頻率。

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