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番茄生吃好還是熟吃好？

患者：男，26歲

病情描述:
番茄我喜歡吃生的，朋友叫我吃熟的，說(shuō)吃熟的好，那到底是吃生的好，還是吃熟的好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

番茄生吃和熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多維生素C，熟吃則有助于番茄紅素的吸收。

優(yōu)點(diǎn)對比

生吃番茄可以最大程度保留其中的水溶性維生素，尤其是維生素C含量較高，有助于增強免疫力、促進(jìn)鐵吸收。番茄中的鉀、膳食纖維等營(yíng)養素在生吃時(shí)也能完整獲取。熟吃番茄時(shí)，經(jīng)過(guò)加熱處理會(huì )破壞細胞壁，使脂溶性的番茄紅素更易被人體吸收。番茄紅素具有抗氧化作用，可能有助于降低心血管疾病風(fēng)險。加熱過(guò)程還會(huì )使番茄中的部分有機酸分解，口感更柔和，適合胃腸敏感人群食用。

缺點(diǎn)對比

生吃番茄可能刺激胃腸黏膜，胃腸功能較弱者可能出現不適。未完全成熟的番茄含有較多龍葵堿，生吃可能引起輕微中毒反應。熟吃過(guò)程中部分水溶性維生素如維生素C會(huì )受熱破壞，營(yíng)養有所流失。長(cháng)時(shí)間高溫烹飪可能使番茄中的部分抗氧化物質(zhì)降解。某些特殊體質(zhì)人群可能對加熱后的番茄成分產(chǎn)生不耐受反應。

番茄既可生吃也可熟吃，建議根據個(gè)人體質(zhì)和需求選擇。胃腸功能正常者可交替食用，獲取不同營(yíng)養優(yōu)勢。生吃時(shí)選擇完全成熟的番茄，避免空腹食用。熟吃可采用短時(shí)間加熱方式，如快炒或蒸煮，減少營(yíng)養流失。特殊人群如胃酸過(guò)多者宜熟吃，維生素C缺乏者可適當生吃。保持飲食多樣性，合理搭配其他蔬菜水果，才能獲得更全面的營(yíng)養。

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