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雞身上哪些部位不能吃？

患者：女，30歲

病情描述:
許多人都喜歡吃雞肉，味道鮮美且營(yíng)養價(jià)值也很高。雞的哪些部位是不能吃的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞的不可食用部位主要有雞屁股、雞皮、雞脖淋巴、雞內臟腺體。這些部位可能積累毒素或攜帶病原體，處理不當可能引發(fā)胃腸不適或感染風(fēng)險。

1、雞屁股

雞尾脂腺和腔上囊可能殘留病原體及激素，高溫烹飪也難以完全滅活。建議直接切除丟棄，避免引發(fā)腹瀉或食物中毒。

2、雞皮

皮下脂肪易蓄積脂溶性毒素和重金屬，長(cháng)期過(guò)量食用可能增加代謝負擔。烹飪前可剝離雞皮，減少油脂攝入。

3、雞脖淋巴

頸部淋巴結可能殘留細菌和病毒，常規燉煮無(wú)法徹底消毒。食用前需徹底去除頸部皮層及可見(jiàn)淋巴組織。

4、內臟腺體

甲狀腺、腎上腺等內分泌腺體誤食可能導致激素紊亂。屠宰時(shí)應專(zhuān)業(yè)處理內臟，家庭烹飪避免使用不明來(lái)源的雞雜。

選擇正規渠道購買(mǎi)的檢疫合格禽類(lèi)，肉類(lèi)中心溫度需達到75℃以上，處理生肉后及時(shí)清潔廚具，可有效保障食用安全。

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