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陳皮是食材還是藥材呢？

病情描述:
我在熬粥的時候很喜歡加入陳皮，陳皮算是食材還是藥材呢？

共1個回答

胡小翠主任醫(yī)師: 湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

陳皮既是食材也是藥材，具有藥食同源的雙重屬性。陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，主要含有揮發(fā)油、黃酮類化合物等成分，既可用于烹飪調(diào)味，也可入藥治療疾病。

一、食材用途

陳皮作為食材常用于燉湯、煲粥、制作甜品等烹飪場景。其特有的芳香能去除肉類腥味，增加菜肴風味。在廣式老火湯中常與玉竹、沙參配伍；在甜品制作中可與紅豆、蓮子同煮。使用前需用清水浸泡軟化，烹飪時不宜高溫久煮以免香氣揮發(fā)。對柑橘類過敏者應(yīng)避免食用。

二、藥材功效

陳皮作為中藥材具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。常用于治療脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多等癥狀。常與白術(shù)、茯苓配伍用于脾胃虛弱；與半夏、杏仁同用治療痰濕咳嗽。2015版《中國藥典》規(guī)定陳皮需陳化三年以上，表面橙紅色、內(nèi)面淺黃色者為佳。

三、現(xiàn)代研究

現(xiàn)代藥理研究表明，陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯、γ-松油烯等成分具有促進胃腸蠕動作用；橙皮苷等黃酮類化合物能抑制氣道炎癥。臨床應(yīng)用陳皮水煎劑可改善功能性消化不良，其醇提取物對慢性支氣管炎有輔助治療效果。

四、使用區(qū)別

食用陳皮多選用新會茶枝柑等特定品種，注重香氣和口感；藥用陳皮則對有效成分含量有嚴格要求。日常食用量通常為3-10克/天，藥用劑量需遵醫(yī)囑。保存時應(yīng)置陰涼干燥處，發(fā)霉變質(zhì)者禁止使用。

五、注意事項

陰虛燥咳者慎用陳皮；孕婦使用前應(yīng)咨詢醫(yī)師；與西藥同服需間隔2小時。市售九制陳皮等蜜餞產(chǎn)品含大量糖分，不具有藥用價值。自行曬制的橘皮因未經(jīng)規(guī)范炮制，不能替代藥用陳皮。

建議根據(jù)具體需求選擇陳皮的使用方式。日常烹飪可選用無硫熏制的食用級陳皮，藥用時應(yīng)購買具有藥品批準文號的產(chǎn)品。保存時建議分裝密封，避免受潮變質(zhì)。使用前注意觀察有無霉變，服用中藥陳皮期間應(yīng)忌食生冷油膩食物，如出現(xiàn)口干咽痛等不適需停用并咨詢中醫(yī)師。

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