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發(fā)芽的大蒜可以吃嗎？

病情描述:
我上次買(mǎi)的大蒜放家里發(fā)芽了，發(fā)芽的大蒜可以吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)芽的大蒜一般是可以吃的，但口感和營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所下降。大蒜發(fā)芽后不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但蒜瓣可能變干癟、味道變淡。

大蒜發(fā)芽是植物正常的生理現象，蒜瓣中的營(yíng)養物質(zhì)會(huì )逐漸向芽轉移。發(fā)芽初期的大蒜仍含有大蒜素等活性成分，具有抗菌、抗炎作用，但蒜瓣會(huì )因水分流失而質(zhì)地變軟，辛辣味減弱。這類(lèi)大蒜適合切碎后用于炒菜或煮湯，高溫烹飪可進(jìn)一步軟化纖維。

若大蒜芽長(cháng)度超過(guò)5厘米或蒜瓣出現霉變、發(fā)黑、腐爛時(shí)，則不建議食用。過(guò)度發(fā)芽會(huì )導致蒜瓣營(yíng)養耗盡，霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。儲存時(shí)應將大蒜置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速霉變。

日?？蓪l(fā)芽大蒜用于制作蒜苗炒蛋等菜肴，其嫩芽富含維生素C和膳食纖維。但胃腸功能較弱者應控制食用量，避免刺激胃腸黏膜。若誤食霉變大蒜后出現腹痛、嘔吐等癥狀，需及時(shí)就醫處理。

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