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皮蛋瘦肉米粥要怎樣做

病情描述:
這兩天一直沒有胃口，但是很想吃皮蛋，聽說屁大用來做瘦肉粥吃很營養(yǎng)，要怎樣做？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

皮蛋瘦肉米粥的制作方法主要有備料處理、熬煮米粥、處理輔料、混合調(diào)味、出鍋裝碗等步驟。

1、備料處理

選用新鮮豬里脊肉100克切薄片，用少量淀粉和料酒抓勻腌制10分鐘。皮蛋去殼后切成1厘米見方的小塊，避免切得過碎影響口感。大米提前用清水浸泡30分鐘，可縮短熬煮時(shí)間。準(zhǔn)備姜絲、蔥花等配料提升風(fēng)味。

2、熬煮米粥

將浸泡后的大米與清水按1:8比例放入砂鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬40分鐘。期間需用木勺沿同一方向攪拌防止粘底，待米粒開花、粥湯濃稠時(shí)關(guān)火保溫。使用砂鍋能更好保持粥品溫度均勻。

3、處理輔料

另起鍋燒開水，將腌制的肉片快速焯燙20秒至變色撈出。皮蛋塊可先用沸水焯燙30秒去除堿味。準(zhǔn)備適量姜絲用少量油煸香備用，這些預(yù)處理能去除食材腥味并鎖住鮮味。

4、混合調(diào)味

將焯好的肉片、皮蛋塊加入熬好的米粥中，小火煮5分鐘使味道融合。依口味加入食鹽、白胡椒粉調(diào)味，最后撒入煸香的姜絲。注意皮蛋含鈉量較高，應(yīng)控制食鹽添加量。

5、出鍋裝碗

關(guān)火后靜置2分鐘讓粥品稠度更穩(wěn)定，撒上新鮮蔥花增香。盛入預(yù)熱過的碗中保持溫度，搭配榨菜或油條食用更佳。腸胃虛弱者可延長熬粥時(shí)間至1小時(shí)使米油充分釋放。

制作時(shí)建議選用無鉛工藝皮蛋，豬肉選擇脂肪含量低的部位。熬粥過程中注意火候控制，避免溢鍋或水分過度蒸發(fā)。消化功能較弱的人群可將皮蛋切得更細(xì)碎，延長熬煮時(shí)間至米粥呈糊狀。隔夜米粥需徹底加熱煮沸后食用，避免細(xì)菌滋生。

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