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吃炸雞會(huì )致癌嗎？

病情描述:
之前看電視，養生專(zhuān)家說(shuō)吃炸雞會(huì )致癌，這是真的嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃炸雞是否會(huì )致癌需結合食用頻率和烹飪方式判斷，高溫反復油炸可能產(chǎn)生致癌物，但偶爾適量食用風(fēng)險較低。

炸雞在高溫油炸過(guò)程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等潛在致癌物質(zhì)，尤其是使用反復加熱的油脂或過(guò)度焦化的雞肉時(shí)。這些物質(zhì)長(cháng)期大量攝入可能增加消化道腫瘤風(fēng)險。采用新鮮油脂單次油炸、控制油溫在180攝氏度以下、避免炸至焦黑可減少有害物生成。選擇去皮雞肉能降低脂肪氧化產(chǎn)物的攝入，搭配蔬菜水果有助于中和自由基。

世界衛生組織將加工肉類(lèi)列為1類(lèi)致癌物，但未明確將炸雞單獨歸類(lèi)?，F有研究多基于動(dòng)物實(shí)驗或高劑量暴露模型，人類(lèi)日常飲食中的風(fēng)險尚無(wú)定論。特殊人群如慢性胃炎、膽道疾病患者需嚴格控制攝入，肥胖人群應關(guān)注油炸食品帶來(lái)的代謝綜合征風(fēng)險?？諝庹ㄥ佂ㄟ^(guò)熱循環(huán)減少用油量，可作為替代烹飪方式。

建議每月食用油炸食品不超過(guò)2-3次，注意觀(guān)察排便情況和體重變化。出現持續胃痛、消化不良等癥狀應及時(shí)進(jìn)行胃腸鏡檢查。保持膳食多樣性，優(yōu)先選擇蒸煮燉等烹飪方式，適量增加十字花科蔬菜和漿果類(lèi)攝入有助于代謝毒素。兒童、孕婦及腫瘤高危人群應在醫生指導下制定個(gè)性化飲食方案。

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