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為什么不宜吃油炸食品呢？

患者：女，27歲

病情描述:
我很喜歡吃油炸食品，特別是加了辣椒的，他們都有我不要吃，為什么不宜吃油炸食品呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

油炸食品不宜多食主要與高熱量誘發(fā)肥胖、反式脂肪酸損傷心血管、高溫產(chǎn)生致癌物、破壞食物營(yíng)養結構等因素有關(guān)。

1、高熱量誘發(fā)肥胖

油炸過(guò)程使食物吸油量增加，100克炸雞熱量可達300千卡以上，長(cháng)期過(guò)量攝入易導致能量過(guò)剩。建議用空氣炸鍋或無(wú)油煎烤替代傳統油炸。

2、反式脂肪酸危害

油脂反復高溫加熱會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，每日攝入超過(guò)2克可使冠心病風(fēng)險顯著(zhù)上升。選擇單次用油并控制油溫在180℃以下可減少產(chǎn)生。

3、致癌物風(fēng)險

淀粉類(lèi)食物高溫油炸時(shí)會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺，肉類(lèi)油炸可能形成多環(huán)芳烴，這些物質(zhì)具有明確致癌性。烹飪時(shí)可先將食材焯水減少有害物生成。

4、營(yíng)養流失嚴重

維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素在油炸過(guò)程中損失過(guò)半，蛋白質(zhì)變性影響吸收。采用蒸煮方式能最大限度保留食材營(yíng)養價(jià)值。

日常飲食應注意控制油炸食品頻率，每周不超過(guò)2次，搭配新鮮蔬菜水果幫助代謝油脂，高血壓、高血脂患者更需嚴格限制。

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